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生鲜商品保持竞争优势的秘诀

文章关键字:生鲜    作者:网络    发布时间:2019-11-26 14:52:20   我要评价
要长期保持门店竞争优势,首先就要长期保持其 生鲜 商品的竞争优势。除了 生鲜 采购的高水平经营能力和各分店营运管理人员具备很强的营运水外, 生鲜 商品的合理定价及 生鲜 各部门的合理毛利率才考验水平。
一、蔬菜
蔬菜部门应包括(各家超市可能分类不同)蔬菜、干杂土特产、大米等。因为蔬菜是顾客基本需求的商品,价格一定要低,但在有自采优势的保障下,营运毛利应该保持在15%为合理。
要注意一点,蔬菜商品去掉损耗后最高加价率不应超过50%。很多 生鲜 营运人员常常把某些销售量不大的菜加上几倍的价格,这是不对的,不能自以为聪明,这会严重影响顾客对一家店的良好印象。
比如,新鲜的指天椒,采购价平均为3元一斤,很多 生鲜 管理人员会卖8元、10元一斤,更有人卖18元,20元一斤,顾客会感到很伤心。不买吧,还很想吃;要买吧,肯定有被宰的感觉。反过来,竞争对手的店卖那样的价格,而你长期只卖4元到5元一斤左右的价格。这既保证了毛利,顾客购买时也很开心,会觉得很实惠,而你的店指天椒的销量也会增长几倍。各店销售量大了,采购进货则更有优势。
二、杂粮干货
干杂干货毛利可以高一点,但不能太高,以25%至30%为好。加价率不能高过50%,这是原则。做到了这一点,这类商品的销售潜力是很大的,大家有兴趣可以试一下,销售量同样可以增长几倍。
比如香料的八角,进货价应为5元到6元一斤,定价为8元一斤就很合理了,绝不能以为不是敏感商品就可以卖12元、15元,甚至卖30元一斤。因为你以为不是敏感商品,但顾客对所购买的商品的价格永远是敏感的,所以永远不要自作聪明。
大米的合理毛利应为10%,不能高过10%的水平。
三、水果
水果的毛利率也应控制在15%左右,不能过高。水果的经营重点应为品质的管理,定价和加价率应遵循和蔬菜一样的原则。

四、水产和肉类
水产和肉类的经营应更多地做到品种丰富和对质量的控制,除了恶性竞争外,价格一般不会有很大差别。只要采购环节不出问题,毛利率控制在12%至15%是正常的,这样应该就有竞争优势了。
这里只讲关于碎肉或肉馅的问题。一般的鲜肉部门是把分割下来的碎肉和不好卖的肉拿来做肉馅的,这无可非议,但要讲职业道德。很多店会存在肉都不清洗的情况下就去打成肉馅,希望从业人员和管理者注意细节管理。
正确的做法是:把需要做肉馅的原料经过清洗再经过冻库冷冻后才能加工成肉馅,不然顾客如果知道自己买的肉馅是用洗都没洗过的肉加工的,肯定会骂娘。

五、面包
面包的合理毛利率应该控制在50%左右,面包的经营重点同样要注意花样的开发和品质的管理。面包的管理重点要控制好原料的采购,绝不能用低档和不正规厂家的原料,这是对采购的管理重点。
六、熟食
熟食的毛利控制在25%是正常的,因为是自营,毛利控制在25%,价格上是很有竞争优势的。管理的重点还是品质管理和产品的开发。在熟食经营中,各品类毛利也是不同的。
比如面点和凉菜,面点的毛利最高可以达到70%,本人同样认为不需做这么高的毛利。面点和素菜凉菜的毛利一定要控制在50%以下,肉制品的毛利控制在20%,这样的价格在同行中肯定很有优势。
这里以馒头和花卷为例。以一包25公斤的面粉加工350个馒头或花卷为标准,这样的馒头和花卷的大小是正常的,其原料成本是多少呢?一包优质的面粉的价格应为65元,每个馒头和花卷的原料成本就只有0.18元一个。加上蒸熟的费用,每个馒头和花卷的成本也只有0.2元至0.22元一个。
而大多超市现在馒头和花卷的售价为0.6元至0.8元一个。如果面点的毛利控制在50%以内,馒头和花卷的售价定为0.4元一个,这个售价在同行业中肯定是最低的,还经??梢宰鎏丶酆途傧?,卖一元钱3个甚至一元钱4个,这样有哪个竞争对手可以竞争过你呢?
文章关键字:生鲜    作者:网络
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