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生鲜管理体系三大标准

文章关键字:生鲜    作者:网络    发布时间:2019-12-27 9:53:30   我要评价
1、建立加工原料和自制产品的标准体系
由于来自 生鲜 供应链上游原料非标准化的影响,作为 生鲜 采购人员要了解各种商品及原料的品质属性、用途和市场行情,在力所能及的范围内逐步制定相关专业标准,降低非标准化给 生鲜 加工带来的直接影响。
生鲜 采购人员针对自制和分拆加工产品要制定产品配方,无论是自己做还是与委托开发制定,并在试制的基础上观察掌握成品率和损耗情况,测算产品加工成本,最终确定产品配方标准和成本标准。在实际工作中,相关管理人员可以依此检查核对部门毛利状况。

2、标准化的加工流程和操作手册
生鲜 经营者要十分熟悉自制和分拆加工产品的生产工艺流程,按照不同商品分类制定出标准化的加工操作手册,对本部门每一个单品的配方和加工制作过程做详细说明,并进行必要的现场加工培训,定期跟踪检查,以确保现场操作人员执行手册标准的工作质量。

3、成本核算方法
准确的成本核算依靠稳定的数据来源,需要适用的数学模型和算法,需要一定的数据分析和处理能力,因此计算机管理系统的配合就显得十分重要,它有助于改善 生鲜 经营管理,而现在计算机管理系统在 生鲜 经营中的应用水平确实显得微不足道。
只有 生鲜 管理体系中标准化的算法、操作手册和加工作业才能产生标准化的产品,有标准化的产品才能够完善 生鲜 商品的质量管理,才能够做出准确的成本核算进行成本分析,并发现问题挖掘潜力。将问题控制在一定的范围内,并在稳定的基础上逐步探讨进一步的解决方法。通过前期周密的准备工作、准确的计算和后期细致的管理、严格的操作共同达到 生鲜 区的成本管理目标。
就目前 生鲜 经营的内外部环境和实际运作状况来看,100%的实行单品核算是否具备条件,或者在现有条件下推行 生鲜 单品核算的投入产出比(包括为此所耗费人财物和工作量等)是否理想,这些尚值得深入探讨。
比较现实的策略是根据连锁企业实际情况,在 生鲜 分类核算和单品核算之间寻求过渡模式,即首先做到单品进货收货和单品销售,按小分类做成本核算;其次在能够做到单品核算的商品分类推行单品核算管理,难度较大分类维持小分类核算方式,逐步缩小问题范围,加大核算透明度;最终在条件完全具备的情况下全面推行单品核算。
文章关键字:生鲜    作者:网络
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